Wil je genieten van heerlijk eten in een sfeervolle ambiance, dan is een bezoek aan Brasserie aan tafel bij JAN in Dreumel een gouden tip. Deze culinaire parel in het Land van Maas & Waal biedt topkwaliteit, gezelligheid en beleving. Welkom & nu genieten van dit smaakvolle voorjaarsrecept van chefkok Jan Bouman.
Benodigdheden
- 20 Hollandse witte asperges
- 600 gram snoekbaars filet
- 4 kakelverse biologische eieren van Ons ei
- 250 gram roomboter
- Halve liter volle room
- 12 kleine ovale aardappels vastkokend
- 100 gram zeekraal (garnering)
- Olijf olie
- Peper & zout naar smaak
Bereidingswijze
- Schil de asperges met een dunschiller en verwijder het onderste stuk
- Zet de schillen/kontjes op in koud water met een snuif zout en breng aan de kook
- Zeef de asperge “bouillon”
- Leg de geschilde asperges in een kookpan, zet onder met bouillon en de helft van de boter
- Breng aan de kook en laat afkoelen in het eigen vocht in de koelkast
- Schil de aardappeltjes in ton vorm (tourneren) en kook ze gaar in asperge bouillon, stoof ze op met wat boter en houd warm
- Gebruik de boter van de asperges voor je botersaus (als het is afgekoeld kun je dit er zo afscheppen) kook dit in met de room tot de gewenste dikte schuim op met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de huidkant van de snoekbaars in, kruid ze met peper en zout en bak in olijfolie op de ve kant doe dit op een laag vuur zodat de vis krokant bakt en rustig doorgaard.
- Breng in een pannetje water met een ruime scheut azijn aan de kook
- Maak met je lepel een draaikolkje in de pan en laat hier voorzichtig je verse biologische eitje glijden.
- Dit gaat het gemakkelijkst vanuit een kopje.
- Pocheer het eitje ongeveer 3 minuten.
- Stoof de zeekraal kort met wat boter en zwarte peper.
- Maak het bord op zoals op de foto of naar eigen inzicht
Eet smakelijk,
Jan
